Pizze e focacce
La pizza di ricotta pugliese è un piatto che porta con sé il sapore della campagna, dove la ricotta di pecora si fonde con il calore del forno a legna.
La pasta, lievitata con lievito per dolci e latte, resta morbida ma decisa, capace di reggere il peso degli ingredienti senza spezzarsi. È un piatto che sa di tradizione, ma anche di semplicità: non serve molto per renderlo speciale, basta scegliere ingredienti buoni e lasciarli parlare tra loro. 6 porzioni di comfort, perfette per una cena d’inverno o un pranzo festivo, dove ogni boccone racconta la storia di un territorio.
Ingredienti per pizza di ricotta pugliese ricetta originale
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| asparagi | 200 g | |
| farina | 215 g | |
| latte | 80 ml | |
| lievito per dolci | 15 g | |
| mortadella | 3 fette | |
| olio semi arachide | 80 ml | |
| parmigiano reggiano dop | 30 g | |
| provola | 100 g | |
| ricotta | 200 g | |
| sesamo | q.b. | |
| uova | 3 |
Se non trovi asparagi, puoi sostituirli con provola tagliata a dadini, ma il tocco verde degli asparagi crudi aggiunge freschezza. Il lievito per dolci conferisce alla pasta un lievitato delicato: non usare quello di birra, che darebbe un retrogusto troppo forte. Per il olio semi arachide, scegli uno neutro, così da non alterare il gusto degli altri ingredienti.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Ogni morso è una sorpresa: prima la morbidezza, poi il croccante, infine il sapore intenso della ricotta che si scioglie in bocca.
- Il profumo del forno a legna: Niente sostituisce l’aroma che si sprigiona quando questa pizza esce dal forno alimentato a legna: il legno che crepita, il calore che avvolge, il dorato della pasta che si forma lentamente. È un’esperienza sensoriale che trasforma un semplice pasto in un momento da ricordare.
- Versatile e adattabile: Vuoi aggiungere un tocco salato? Una manciata di mortadella a cubetti o un pizzico di sesamo tostato cambiano completamente il gioco, senza mai appesantire. La ricetta è un telaio che si presta a infinite varianti, ma la versione originale resta irresistibile.
Preparazione passo dopo passo
Una pizza dolce e rustica che viene dalla Puglia, dove la ricotta di pecora e il profumo del forno a legna si sposano con la morbidezza dell’impasto.
🥣 Passo 1: Sciogli il lievito nel latte tiepido
Versa 80 ml di latte in una ciotola capiente e aggiungi 15 g di lievito per dolci. Mescola fino a scioglierlo completamente: il composto deve diventare omogeneo e senza grumi. Se il latte è freddo, il lievito non si attiverà; se è troppo caldo, lo uccidi. Lascia da parte per un attimo.
In un altro recipiente, setaccia 215 g di farina e crea una fontana al centro. Aggiungi 3 uova e 80 ml di olio semi arachide, poi versa il latte con il lievito sciolto. Mescola con una forchetta solo fino a quando la farina non si combina, senza impastare ancora.
👩🍳 Passo 2: Impasta con le mani fino a ottenere un panetto liscio
Ora passa all’impasto vero e proprio. Con le mani bagnate, lavorala sulla spianatoia o in una ciotola grande. Inizia a stendere, piegare e spingere la pasta per 10-12 minuti, finché non diventa elastica e si stacca dalle pareti. Se resta appiccicosa, aggiungi un po’ di farina, ma senza esagerare: troppa asciugherebbe l’impasto.
Quando sarà liscia e omogenea, forma una palla compatta. Coprila con un canovaccio umido e lascia riposare in un luogo tiepido. L’impasto è pronto quando raddoppia di volume: questo segno ti dice che il lievito ha fatto il suo lavoro.
🧀 Passo 3: Prepara il ripieno cremoso di ricotta e asparagi
Taglia 200 g di asparagi a pezzetti sottili, senza togliere la parte più dura. In una ciotola, unisci 200 g di ricotta, la ricotta sbriciolata con le mani, 30 g di parmigiano reggiano dop grattugiato e gli asparagi. Mescola delicatamente con una spatola, senza schiacciare troppo la ricotta: deve restare morbida e ariosa.
Se vuoi un tocco salato, aggiungi 3 fette di mortadella tagliata a dadini e 100 g di provola a cubetti. Assaggia e aggiusta di sale se serve.
🍕 Passo 4: Stendi l’impasto e distribuisci il ripieno
Prendi l’impasto lievitato e stendilo su una teglia infarinata, formando un cerchio spesso un dito al centro e più sottile verso i bordi. Non tirarlo troppo: la pizza deve restare morbida.
Se vuoi, aggiungi qualche fetta di mortadella o provola sopra il ripieno, come tocco finale. Ricorda: la ricotta è delicata, quindi non sovraccaricare la pizza, altrimenti si sposterà durante la cottura.
🔥 Passo 5: Cuoci nel forno caldo fino a doratura perfetta
Prepara il forno a 200 °C per almeno 35-40 minuti, con la pietra o la teglia già dentro. Inforna la pizza e cuocila fino a quando i bordi non saranno dorati e il centro leggermente gonfio. Se hai un forno a legna, il risultato sarà ancora più aromatico.
Non aprire il forno prima del tempo: il calore deve essere costante. La pizza è pronta quando il ripieno è caldo in superficie e il fondo è croccante. Se vuoi una crosta più scura, lascia cuocere ancora un po’.
🌿 Passo 6: Spruzza sesamo e servi calda
Al momento di servire, cospargi la pizza con sesamo q.b. tostato. Puoi anche aggiungere un filo di olio semi arachide per dare un tocco in più. Taglia a spicchi e servi subito, quando la ricotta è ancora cremosa e il profumo del forno avvolge ogni morso.
La ricotta di pecora e il sapore rustico degli asparagi la rendono unica: ogni boccone racconta la tradizione pugliese.Consigli per preparare pizza di ricotta pugliese ricetta originale
- Il gioco della ricotta e del latte: La ricotta ha bisogno di un legame per non scivolare via: ecco perché il latte è fondamentale. Lo sciogli in un po’ di farina prima di aggiungerlo all’impasto, così si crea una specie di colla che tiene insieme gli ingredienti. Senza questo accorgimento, la pizza si spaccherebbe al primo morso.
- La mortadella che non si asciuga: Taglia la mortadella a dadini piccoli e distribuiscila solo dopo aver steso la ricotta. Il grasso della mortadella ha bisogno del calore prolungato per sciogliersi, ma se la metti troppo presto, si ritira e perde succosità. Aspetta che la ricotta inizi a dorarsi: così i sapori si fondono senza che la pizza diventi secca.
- I fiocchi si sciolgono a strati…: I fiocchi si sciolgono a strati durante la cottura, creando quella crosta dorata che si stacca in fili. Se lo macini troppo fine, si brucia in fretta e perde il suo aroma.
Ricotta di pecora e patate: il segreto della cremosità e gli abbinamenti perfetti
La vera anima di questa pizza pugliese sta nella ricotta di pecora, che deve essere freschissima e lavorata a lungo per sciogliersi in una crema setosa.
Se usi quella di vacca, il risultato sarà meno aromatico e più acquoso: la pecora conferisce quel sapore leggermente acidulo e la consistenza vellutata che regge anche alla cottura.
Le patate, invece, vanno tagliate a fette sottilissime e lessate in acqua salata fino a quando non si sfaldano facilmente: questo passaggio è cruciale per evitare che diventino gommose e rovinino l'equilibrio tra dolce e morbido.
Un errore comune è aggiungere troppo latte nella preparazione della base: la ricotta è già ricca di umidità, e il segreto sta nel lavorare l'impasto solo il necessario per unire gli ingredienti senza renderlo appiccicoso.
Domande frequenti
Come faccio a sapere se la ricotta è pronta per essere lavorata al meglio nella pizza?
Per verificare la freschezza della ricotta, premila con il dorso di un cucchiaio: se si sforma facilmente senza lasciare tracce e ha una texture quasi granulosa, è perfetta. Se invece si attacca o è troppo liquida, lascia riposare la ricotta in un colino per un’oretta, coperta da un panno, così perderà l’acqua in eccesso senza asciugarsi.
Posso sostituire le patate con un altro ortaggio per variare?
Evita però le carote o le zucche: rimangono troppo dure anche dopo la cottura e alterano la leggerezza della pizza.
L’impasto si attacca troppo: come faccio a lavorarlo senza che diventi appiccicoso?
Se l’impasto si appiccica, aggiungi un po’ di farina a poco a poco, ma non più del necessario: la ricotta è già umida, e troppa farina lo renderà duro. Lavoralo solo fino a quando gli ingredienti non si uniscono, senza insistere troppo: la forza sta nella delicatezza.
Per quante persone è questa ricetta?
La ricetta è pensata per 6 porzioni.