Pizze e focacce
La focaccia barese è un classico della tradizione pugliese, dove l’olio extravergine di oliva diventa protagonista insieme ai pomodorini e all’origano.
Non è solo un pane, ma un’esperienza di sapori che si sciolgono in bocca: la crosta dorata e croccante che si stacca con facilità, la mollica morbida e profumata, e quel tocco di freschezza che arriva dai pomodorini e dalle olive nere.
Con il Bimby, trasformare questi ingredienti in una focaccia alta e fragrante diventa un gioco da ragazzi, senza rinunciare a nulla di ciò che rende speciale questo piatto. Basta mescolare, aspettare che il lievito faccia il suo lavoro e poi lasciarsi coccolare dall’aroma che si sprigiona in casa mentre cuoce.
Questa focaccia è perfetta per accompagnare un pranzo o una cena, ma anche per una colazione all’italiana con un caffè o un bicchiere di vino bianco.
Il segreto sta nell’equilibrio tra gli ingredienti: l’olio extravergine oliva che unisce tutto, l’origano che dà quel profumo mediterraneo, e le olive nere che aggiungono un tocco salato e intenso.
Non serve essere esperti per ottenere un risultato che sembra fatto a mano, ma con la praticità di un elettrodomestico che fa tutto al posto tuo.
Ciò che mi piace di più è come questa ricetta riesca a catturare l’essenza della cucina povera e genuina, ma con un tocco di modernità. La focaccia barese non è solo un piatto, ma un ricordo di tavolate lunghe, di profumi che si mescolano con il sole della Puglia.
E con il Bimby, puoi portarla in tavola anche quando il tempo stringe, senza perdere nulla di quella bontà che ti fa tornare indietro nel tempo.
Ingredienti per focaccia barese bimby
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| acqua | 310 ml | |
| farina | 340 g | |
| lievito di birra | 15 g | |
| olive nere | 50 g | |
| origano | q.b. | |
| pomodorini | 470 g | |
| olio extravergine oliva | q.b. | |
| sale fino | q.b. | |
| zucchero | 5 g |
Il lievito di birra è fondamentale: scegline uno fresco e attivo, perché è lui che darà alla focaccia quella lievitazione alta e soffice. Le olive nere vanno tagliate a pezzi piccoli, così si distribuiscono bene e non rimangono grumi. L’origano fresco è ideale, ma se usi quello secco basta un pizzico perché il sapore è più concentrato. Infine, l’olio extravergine oliva deve essere di qualità: il suo sapore si percepirà in ogni morso.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Un aroma che ti avvolge: Non c’è nulla di meglio che entrare in cucina e trovare l’odore dell’olio extravergine oliva che si sposa con l’origano e il profumo dolce dei pomodorini. Questo mix di sapori ti fa venire l’acquolina in bocca prima ancora di assaggiare, ed è proprio quello che rende speciale questa focaccia. È un piatto che parla da solo, senza bisogno di parole.
- La crosta che si stacca senza sforzo: Ciò che rende unica la focaccia barese è proprio la sua consistenza: una crosta dorata e croccante che si sfoglia con un solo tocco, mentre dentro rimane morbida e soffice. È quel contrasto che la rende irresistibile, e con il Bimby riesci a ottenere questo risultato senza dover impastare a mano per ore.
- Versatile e sempre perfetta: Puoi mangiarla calda o fredda, da solo o accompagnata da formaggi, salumi o semplicemente con un po’ di olio extravergine oliva e origano. È un piatto che si adatta a qualsiasi momento della giornata, ma soprattutto a qualsiasi occasione: un pranzo tra amici, una cena in famiglia o anche una merenda improvvisata.
Preparazione passo dopo passo
La focaccia barese è un abbraccio di olio, pomodoro e profumi mediterranei: il segreto sta nell'impasto morbido e nel condimento generoso.
🍞 Passo 1: Impasta con delicatezza
Versa 310 ml di acqua tiepida nel bicchiere della Bimby e aggiungi 15 g di lievito di birra e 5 g di zucchero. Lascia sciogliere il lievito per un attimo: dovrebbe formare una schiuma leggera e bollicinosa. Se non succede, il lievito è scaduto e l'impasto non salirà.
Nel contenitore della Bimby, versa 340 g di farina e sale fino q.b.. Inizia il programma "Impasto" e aggiungi l'olio e l'acqua con il lievito sciolto. La farina si attaccherà alle pareti: non usare la spatola per ora, lascia che il cucchiaio della Bimby la incorpori da solo.
Dopo 10-12 minuti, l'impasto dovrebbe staccarsi dalle pareti e formare una palla compatta ma elastica. Se resta appiccicosa, aggiungi un mestolo di farina a cucchiaiate, ma non esagerare: troppa farina rende la focaccia secca.
Aggiungi 470 g di pomodorini.
⏳ Passo 2: Lascia lievitare con pazienza
Forma una palla con l'impasto e mettila in una ciotola unta di olio. Coprila con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo e riparato (vicino al forno spento, per esempio) finché raddoppia di volume. Questo può richiedere anche un'ora o più, dipende dalla temperatura della stanza.
Non forzare la lievitazione: se l'impasto è troppo freddo, il lievito lavorerà a rilento e la focaccia risulterà piatta e densa. Se invece lievita troppo, la pasta collassa e perde aria. Il segreto è tempo e costanza.
Quando l'impasto è pronto, schiaccialo delicatamente con le dita: dovrebbe tornare lentamente alla forma, ma lasciare un'impronta che non si riempie subito. Questo è il segno che è pronto per il condimento.
🍅 Passo 3: Prepara il condimento profumato
Con un cucchiaio, togli i semi e mettili da parte (puoi usarli per un'altra ricetta). Schiaccia i pomodori con le mani o con una forchetta in una ciotola, lasciando qualche pezzetto irregolare per dare texture.
Mescola con delicatezza: il condimento deve essere saporito ma non ridotto in poltiglia. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.Se vuoi un tocco in più, sparga un po' di origano anche sopra la focaccia dopo la cottura: il suo aroma si sprigiona al caldo, regalando un profumo intenso e autentico.
Aggiungi 50 g di olive nere.
🎨 Passo 4: Stendi e condisci con generosità
Prepara una teglia rettangolare (quella della Bimby va benissimo) e unta abbondantemente di olio. Stendi l'impasto lievitato con le mani, senza schiacciarlo troppo, fino a ricoprire il fondo della teglia. Lascia i bordi un po' più alti: così la focaccia sarà alta e soffice al centro.
Distribuisci il condimento di pomodoro e olive in modo uniforme ma non perfetto: qualche pomodorino intero e un'oliva qui e là danno carattere. Inserisci anche qualche pezzetto di pomodoro tagliato a fette spesse per dare un tocco rustico.
Infine, versa un filo generoso olio extravergine oliva q.b. a crudo sulla focaccia e spargilo con le dita, senza formare una crosta. Questo olio renderà la focaccia dolce e fragrante al primo morso.
🔥 Passo 5: Cuoci fino a doratura perfetta
Inforna la teglia a 200 °C con il forno già caldo. Dopo 18 minuti, la focaccia sarà dorata e croccante sui bordi, ma ancora morbida al tatto nel centro. Se la superficie si scurisce troppo, coprila con un foglio di alluminio.
Il segreto della focaccia barese è non aprirla durante la cottura: il vapore acido dei pomodori potrebbe farla collassare. Se vuoi controllare, usa uno stecchino: deve uscire asciutto ma con qualche briciola.
Al momento di servire, taglia la focaccia con un coltello affilato e non forarla: il suo cuore deve restare soffice e aromatico, come un abbraccio caldo.
Consigli per preparare focaccia barese bimby
- Il lievito di birra deve essere sciolto nell'acqua tiepida, non calda: Se l'acqua è troppo calda, lo uccidi prima che inizi a lavorare. Invece, usane un po' tiepida, come quella che ti brucerebbe appena se la tenessi in bocca: così il lievito si attiva senza stressarsi, e l'impasto avrà quella leggerezza che fa la differenza.
- La teglia deve essere unta solo con l'olio extravergine, non con burro o margarina: Il burro brucia e lascia un retrogusto sgradevole, mentre l'olio dà quel sapore fruttato che si sposa con il pomodoro e l'origano. Inoltre, la focaccia non si attacca se la teglia è solo leggermente unta: basta un filo per farla scivolare via senza strappi.
- La cottura è finita quando la crosta è dorata e si stacca dai bordi della teglia: Non aprire il forno prima: il calore deve fare il suo lavoro. Quando la vedi dorata e la vedi staccarsi facilmente dai bordi, è pronta. Se la lasci troppo, diventa dura; se la togli prima, resta molle.
L’origano nella focaccia barese: perché è l’anima del profumo
L’origano non è solo un ingrediente nella focaccia barese: è il filo che unisce la dolcezza del olio extravergine oliva alla freschezza dei pomodorini.
Le sue foglie essiccate, schiacciate tra le dita, rilasciano un aroma terroso e leggermente piccante che si sposa perfettamente con l’acidità dei pomodorini e il sapore salmastro delle olive nere.
Se ometti l’origano, la focaccia perderà quel tocco rustico che la rende inconfondibile, quasi come se mancasse il finale di un dipinto.
In Puglia, si usa spesso l’origano selvatico, quello che cresce sui muretti a secco, ma va bene anche quello coltivato, purché sia di qualità. Non esagerare: una manciata sufficiente a profumare l’impasto senza sovrastare il resto.
L’origano fresco, se disponibile, aggiunge un tocco erbaceo più vivo, ma quello secco, ridotto in polvere tra le dita, è la scelta tradizionale per un risultato più intenso e persistente.
Domande frequenti
Come faccio a riconoscere un buon origano da usare nella focaccia?
L’origano vero ha un colore verde scuro e un profumo intenso, quasi medicinale, che si percepisce anche da lontano. Se è secco, dovrebbe essere intero o spezzato grossolanamente, non ridotto in polvere troppo fine. Scegli quello che cresce selvatico quando possibile: ha un sapore più complesso e meno chimico rispetto a quello coltivato in serra.
Posso sostituire l’origano con un altro erba aromatica, come il timo o il rosmarino?
Il timo può andare, ma il risultato sarà diverso: il suo sapore è più intenso e legnoso, che non si abbina bene alla leggerezza della focaccia. Il rosmarino, invece, è troppo forte e può dominare sugli altri ingredienti. L’origano è insostituibile qui: il suo equilibrio tra dolce e piccante è fondamentale per bilanciare l’olio e i pomodorini.
L’origano va aggiunto all’impasto o solo come topping?
Nella ricetta tradizionale barese, l’origano si distribuisce sia nell’impasto che sulla superficie, prima della cottura. Così ti assicuri che il profumo sia omogeneo in tutta la focaccia, senza concentrazioni solo in superficie. Se lo metti solo sopra, il sapore sarà meno diffuso e più marcato in alcune zone.
Per quante persone è questa ricetta?
La ricetta è pensata per 5 porzioni.